PANADERÍA DULCE JUL-SEPT 2022

                           ENRROLLADO INGREDIENTES 1 TAZA DE HARINA DE HOT CAKES LEY 1 TAZA DE HARINA LOS GALLOS O PASTRY 2 CDITAS DE POLVO PARA HORNEAR NUEVO 10 CLARAS 8 YEMAS 3/4 TAZA DE AZUCAR BLANCA REFINADA 1/3 TAZA DE AZUCAR BLANCA REFINADA ½ TAZA DE ACEITE 2 CDAS DE VAINILLA 1 LT DE GLASE ROJO 300 GR DE COCO SECO PAPEL ALUMINIO, DESMOLDANTE, BATIDORA PROCEDIMIENTO 1- CERNIR LAS HARINAS JUNTO CON EL POLVO PARA HORNEAR, 2 VECES 2- APARTE LEVANTAR LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON A VEL. ALTAY AGREGAR ¾  DE TAZA DE AZUCAR POCO APOCO EN FORMA DE LLUVIA Y BATIR HASTA QUE  QUEDEN FIRMES 3- APARTE BATIR LAS YEMAS HASTA BLANQUEAR, AGREGAR 1/3 DE AZUCAR POCO APOCO EN FORMA DE LLUVIA, LUEGO LA VAINILLA Y LUEGO MEZCLAR AMBOS  BATIDOS... CLARAS Y LLEMAS... A VEL. ALTA, AGREGAR LA HARINA CON EL  COLADOR POCO APOCO A VEL BAJA, AGREGAR TAMBIEN EL ACEITE 4- FORRAMOS UNA CHAROLA DE ½ PLANCHA CON PAPEL ALUMINIO Y ENGRASAMOS, VACIAR LA MEZCLA Y HORNEAR A 200°C POR 15 MIN APROXIMADAMENTE 5-

                               COCHITOS INGREDIENTES 300 GR DE HARINA LOS GALLOS 1 PIZCA DE BICARBONATO 1 PIZCA DE SAL 80 GR DE MANTECA VEGETAL 2 CDAS DE MANTEQUILLA 1 CDA DE VAINILLA  2 HUEVOS PARA LA MASA Y 2 LLEMAS PARA BARNIZAR 1 CDITA DE POLVO PARA HORNEAR  PARA EL DULCE DE PILONCILLO 200 GR DE PANOCHA LA MÁS OSCURA (CUADRADA) ½ TAZA DE AGUA 3 CLAVOS DE OLOR 2 RAJAS DE CANELA 2 PIEZAS DE ANIS ESTRELLA  PROCEDIMIENTO 1- PREPARAR EL DULCE DE PILONCILLO, RALLANDOLO Y PONEMOS EL AGUA A CALENTAR JUNTO CON LA CANELA, CLAVO, ANIS Y DEJAMOS QUE SUELTE EL HERVOR LUEGO AGREGAR EL PILONCILLO RALLADO Y DEJAMOS QUE SE DESBARATE Y SE FORME UNA MIEL, RESERVAMOS Y DEJAMOS QUE SE ENFRIE 2- LUEGO AREMAR LA MANTECA Y LA MANTEQUILLA, AGREGAR EL HUEVO, LA VAINILLA, LA HARINA, POLVO PARA HORNEAR, SAL, BICARBONATO Y MEZCLAR 3- AGREGAR LA MIEL DEL PILONCILLO YA FRIO Y AMASAR HASTA INTEGRAR PERFECTAMENTE ( masa suave ) 4- EXTENDER LAMASA CON UN BOLILLO Y CORTAR LAS PIEZAS CON UN CORTADOR DE CO

                   BESITOS DE NUEZ  INGREDIENTES:  500 gr harina los gallos  60 gr azúcar normal  300 gr mantequilla la gloria  100 gr nuez molida  1/4 k azucar glass  MATERIALES:  bowl  Miserable  Tazas medidoras  Bascula  Medios litros  Cucharas medidoras  Cuchillo  Charola para hornear  agregar todos los ingredientes a un bowl , de harina agregar solo 400 gr  te debe quedar una masa como para galleta , si ocupas ponerle más harina adelante , si no así queda bien  la cuchara medidora la grande es la medida de las bolitas , enharinar la charola y colocar las bolitas separadas  hornear a 220 x 20 min  Ya listas y frías pasar por azucar glass 

                        POLVORONES Ingredientes: 500 gr de harina 250 gr de azúcar granulada 250 gr de manteca vegetal  15 gr de polvo para hornear ½ cdita de bicarbonato 1 pizca de sal ½ cda de esencia de naranja  2cdas de ralladura de naranja 1 cda de mantequilla gloria 1 huevo PROCEDIMIENTO: 1. ablandar un poco la manteca y mantequilla y reservar 2. formar una fuente con los ingredientes secos y colocar en el centro el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una pasta suave. 3. Formar un rollo con la masa y cortar ruedas, luego pasamos un lado por el azúcar y las acomodamos en una charola y las aplastamos con un vaso. 4. Hornear a 200°c por 20 minutos o hasta que doren ingredientes secos, mantecas, huevo , amasar hasta obtener una masa suave  agregar la ralladura de 2 naranjas , solo cascara no lo blanco y no es necesaria la esencia . hacer el rollo y cortar , de 1 dedo de ancho , aplastar un poco con la mano dando forma y acomodar en la